Paradajz,Paprika...ajvari,pindjuri i svasta nesto...

Somborkice u paradajz sosu


Duška Kanacki, Umka – 24.08.2011.



Sastojci
1 kg ljutih malih somborki (okrugle paprike, svih boja)
5 kg crvenog paradajza
300 grama zejtina
100 grama vinskog sirćeta
100 grama šećera
4 kašike soli
oko 10 zrna bibera
Način pripreme
Opran paradajz isecite na četvrtine, prokuvajte oko 10 minuta i propasirajte. Propasiran paradajz stavite u dublji sud i kuvajte. U manjoj šerpici prokuvati ulje, sirće, so, šećer i neko zrno bibera oko 3 minuta. Dodajte papričice, prethodno izbušene da puste svoj sok (ne seći peteljke!) i propržite još 3 minuta. Paradajz kuvajte oko sat vremena i tek onda dodajte sadržaj iz šerpice.

Sve polako sjediniti i kuvati oko 15 minuta, a ukupno oko sat, sat i po. Vrelo sipati u prethodno zagrejane tegle, slagati u neku gajbu, pokriti dobro ćebetom i ostaviti da se potpuno ohladi (2-3 dana).

Ljutkast pinđur

Verica Kojić, Beograd – 12.10.2010.



Sastojci
100 crvenih mesnatih paprika
6 kg paradajza
1/2 kg ljutih papričica, "oficirki"
5 kašika soli
150 grama sirćeta
300 grama ulja
malo šećera
peršun
biber u zrnu
Način pripreme
Papriku ispeći, oljuštiti i iseckati na kockice. Ulje sipati u šerpu i ispržiti očišćene cele papričice. Kada su gotove, izvaditi ih i u to ulje staviti paradajz koji je prethodno oljušten i isečen na četiri dela.

Pržiti dok se ne ukuva, dodati seckanu crvenu papriku i nastaviti sa prženjem. Kada je gotovo, dodati začine i pržiti još pola sata uz stalno mešanje. Na kraju dodati ljute papričice.

Tegle zagrejati u rerni, sipati vruć pinđur i odmah zatvoriti. Tegle umotati u ćebe i ostaviti do ujutru.

Paradajz pelat

Za 10 tegli od 0,5 l:
5 kg zrelog paradajza, po mogućstvu šljivara
1 veza bosiljka
4 lista lovora
30 gr šećera
so
biber u zrnu
Operite paradajz, obrišite ga i očistite. Blanširajte ga kratko u vreloj vodi (minut-dva), ocedite i prebacite u veći sud. Oljuštite paradajz i dodajte so, dosta bibera, iscepkane listove lovora i šećer. Dodajte oprane listove bosiljka. Ubacite paradajz u tegle koje ste sterilizovali 5 minuta na 120 °C, ostavljajući 1 cm prostora slobodno od vrha tegle. Zatvorite tegle, poređajte ih u veću šerpu, obmotajte ih krpama, napunite šerpu hladnom vodom da bude najmanje 3 cm iznad tegli i kuvajte 40 minuta od trenutka ključanja. Ostavite ih da odstoje u vodi dok se sasvim ne ohlade. Očuvaće se do godinu dana.

Sirove paprike u ulju s celerom

Potrebno je:
2 kg crvenih čvrstih i mesnatih paprika
1 kg celera
2 čena belog luka
250 gr krupne morske soli
jabukovo sirće
maslinovo ulje
Operite paprike i obrišite ih. Očistite ih od peteljki i semenki,pa ih isecite na komadiće. Oljuštite beli luk, pa čenove isecite na listiće. Očistite celer, operite ga i isecite na komadiće.
Stavite povrće u veći sud i pospite ga solju. Ostavite ga da odstoji 24 h, mešajući povremeno. Ocedite povrće u cediljci za testeninu, pa ga prebacite u drugi sud i prelite sirćetom. Ostavite ga da odstoji još 12 h, pa ga još jednom ocedite i rasporedite u jednom sloju na čistoj krpi da se ocedi od viška tečnosti.
Rasporedite povrće u sterilizovane tegle, nalijte maslinovo ulje da ga potpuno prekrije, zatvorite tegle i sterilizujte ih 20 minuta. Nakon mesec dana, biće spremne za upotrebu,a očuvaće se 5-6 meseci.

Paprike punjene kupusom

Potrebno je:
5 kg mesnatih babura
1 kg kupusa
1 kg šargarepe
1 l sirćeta
1 l ulja
3 l vode
8 zrna bibera
4 korena rena
so i biber
Paprike oprati, osušiti, očistiti od semenki,poređati u veću posudu, preliti vrelom vodom, poklopiti i ostaviti da odstoje oko 60 minuta da malo omekšaju. Kupus izrendati, posoliti, ostaviti da odstoji 60 minuta, zatim ga dobro iscediti i pomešati sa rendanom šargarepom.
Paprike izvaditi iz tečnosti, puniti ih mešavinom kupusa i šargarepe i ređati u tegle. Između paprika staviti komade očišćenog rena. Sirće pomešati sa 3 l vode, posoliti, pobiberiti i prokuvati. Kada se tečnost sasvim ohladi, njome preliti paprike, a tegle poklopiti tanjirićima i ostaviti da odstoje preko noći kako bi paprike upile onoliko tečnosti koliko im je potrebno. Ujutro u tegle ravnomerno rasporedite ulje, hermetički ih zatvoriti i čuvati na hladnom i mračnom mestu.

Kapulice

Potrebno je:
male kapulice
alkoholno sirće
so
lovorov list
Male kapulice preliti sa vrućom vodom a onda ih oljuštiti. Oljuštene kapulice staviti u neku vanglicu ili još bolje u cediljku,posoliti ih i ostaviti preko noći da puste vodu.Ujutru ih properite i procedite, a onda ih složite u manje sterilisane tegle. U svaku teglu staviti po 2 lovorova lista, a onda naliti sa sirćetom. Ostaviti na tamno i hladnom mestu i nakon 3 nedelje je spremno za upotrebu.
Za ovaj recept, tj. za kapulice sam koristila male glavice crnog luka, tj. glavice koje su nedovoljno porasle.